coppa di castagne al caffè

le dosi sono molto "ad occhio"... modello casalingo insomma...

sciacqua e fai bollire in acqua per dieci minuti 1/2 kg di castagne fresche con una foglia di alloro.
tenendole in caldo, sbucciale e spellale.
mettile in un pentolino con 1/2 bicchiere di latte, un pizzico di sale, 7-8 cucchiai di zucchero, vaniglia e cannella.
cuoci a fuoco molto lento col coperchio, aggiungendo latte quando necessario, finchè sono morbide; il latte deve bagnarle appena, non metterne troppo.
aggiungi due tazzine di caffè, lascia andare sempre a fuoco dolce ma senza coperchio, finchè non si sarà formata una crema un po' fluida
controlla lo zucchero, se manca aggiungi, ma non devono essere troppo dolci.
riempi per metà delle coppe di cristallo, lascia riposare.
per la crema:
con lo sbattitore, fai uno zabaione ben montato con un tuorlo d'uovo (fresco!!!) e due cucchiai di zucchero
aggiungi tre o quattro cucchiai colmi di mascarpone e mischia bene il tutto
sciacqua ed asciuga le fruste, poi in una ciotola a parte monta a neve ferma l'albume rimasto con un pizzichino di sale -per montare non deve avere tracce di tuorlo-
con un cucchiaio, unisci delicatamente l'albume alla crema di mascarpone, con un movimento dal basso verso l'alto per non smontarlo, deve risultare una crema soffice
versa qualche cucchiaio di crema nelle coppe con le castagne, decora come preferisci (scagliette di cioccolato, amarene sciroppate, mandorle pelate a scaglie, granella di nocciole, o anche nulla...)
lascia riposare in frigo per un'oretta.
per la presenza di uovo crudo va consumata fresca: si conserva in frigo per due giorni al massimo

ricetta: maiale con le mele

vita da single: ricetta per una persona

facile, poco costosa e senza bilancia: pensata per uno ma...  moltiplicabile per due

maiale con le mele

indispensabile:
1 buona padella (larga, col fondo pesante ed un buon rivestimento antiaderente)
200 gr ca. di polpa di maiale (il volume di una mela o di una bistecca)
1 mela piccola non farinosa (verde tipo granny smith oppure renetta o annurca)
farina
olio d'oliva extravergine
aceto (balsamico o di mele)
sale e pepe

se riesci a procurarli, aggiungi:
1 cucchiaio di pinoli
1 foglia di salvia fresca
1 cucchiaino di burro
1 cucchiaino di miele

taglia a dadi da 1,5/2 cm di lato la carne (togli i nervi e il grasso in eccesso) e la mela con la buccia (senza torsolo...), *aggiungi sale e pepe q.b. e la salvia a pezzettini

metti tutto in un sacchetto di plastica per alimenti pulito (se non ne hai, usa quelli del super che trovi al reparto frutta), aggiungi due cucchiai di farina, chiudi lasciando dentro molta aria -come si fa per zuccherare il Pandoro a Natale- e sbatti per bene: fatto! ...e senza sporcare nulla... mani pulite e il sacchetto lo butti :)

rosola a fuoco dolce i pinoli in padella (senza olio); quando saranno lucidi e dorati aggiungi due cucchiai d'olio ed il burro

non appena il burro sarà sciolto ed inizierà a spumare (meno di un minuto), svuota il contenuto del sacchetto in padella e lascia rosolare sempre a fuoco dolce

non rigirare troppo altrimenti fai il purè; usa una palettina in legno o plastica, solleva dal basso i pezzetti e capovolgili, resteranno integri e croccanti

quando i pezzetti di carne saranno ben dorati da tutti i lati (10 minuti circa) , spruzza con poco aceto # (balsamico se vuoi esaltare il gusto, di mele se vuoi una punta di aspro in più) e lascia consumare ancora una decina di minuti; spegni, copri e lascia coperto per 5 minuti: pronto!

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*salare e pepare non è così difficile: se non riesci a regolarti, spiana il cibo e salalo come se fosse una bistecca, è sicuro che non sbaglierai mai!

#... se è un romantico a due o è stata una giornata amara... aggiungi un cucchiaino raso di miele subito dopo l'aceto, sbatti per bene la padella per amalgamare il tutto e continua la cottura come detto sopra

NOTA - RICORDA DI LAVARE BENE COL SAPONE LA MANI E/O QUALUNQUE COSA  (TAGLIERE, COLTELLO, PIANO DI LAVORO) SIA STATO A CONTATTO CON LA CARNE DI POLLO O MAIALE CRUDA !!!!